Gratinée à l'Oignon de Royco®

23:41 blue box 0 Comments


Les soupes déshydratées contiennent souvent des graisses hydrogénées pour en faciliter l'usage et la conservation. C'est le cas des soupes déshydratées Royco® (devenues maintenant Liebig®).

La soupe Royco® Gratinée à l'oignon ne fait pas exception à la règle!

Les ingrédients:

Oignons (26%)-croûtons 23,7% (farine de blé-matière grasse végétale hydrogénée-sel-levure)-fécule de pomme de terre-sirop de glucose-sel-dextrose-matière grasse végétale-protéines de lait-exhausteurs de goût (glutamate-inosinate et guanylate de sodium)-arômes-graisse de boeuf-extrait d'oignon-fromage : 0,9%-chapelure-colorants (caramel E150c-carotènes E160a)-maltodextrine-acidifiant (acide citrique)-extraits naturels (poivre-curry dont céleri).

Un sachet de soupe contient 3 grammes de lipides. On ne connait pas le rapport graisses hydrogénées/graisses non hydrogénées. On sait toutefois que l'on peut les éviter...

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Repas Minceur de Gerlinéa®

18:49 blue box 2 Comments

Les produits Gerlinéa®, ce sont des produits sûrs et équilibrés dont la composition est extrêmement réglementée.

Vraiment...?

Un repas se compose de 2 cuillères de poudre et de 20 cl de lait écrémé pour un total de 200 calories. Avec de nombreuses vitamines ( C, E, PP, A, D, B6, B1, B5, B2, B9 et H) et des minéraux essentiels à l'organisme (fer, zinc, cuivre...), les crèmes repas Gerlinéa semblent être, comme indiqué sur la boite, un substitut de repas équilibré et complet.

Dans ces deux cuillerées de poudre de Gerlinéa® on trouve:

Protéines : 12.7 grammes,
Glucides : 23.6 grammes dont 21.3 grammes de sucre,
Lipides : 5.9 grammes dont 3.3 grammes non saturées,
Fibres : 2.6 grammes

Les ingrédients autres que les vitamines et minéraux ajoutés :

Fructose, cacao maigre en poudre, protéines de lait, matière grasse végétale hydrogénée, lait écrémé en poudre, gélatine, gomme de guar, esters lactiques de mono et diglycérides d'acides gras et lécithine de soja, orthophosphate de sodium et diphosphate disodique, amidon transformé, colorants et arômes.

Attention, l'hydrogénation change la nature des acides gras même lorsqu'ils sont "non saturés" et les transforme en acides gras hybrides, les acides gras trans.




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Palmito de Lu : ingrédients

20:23 blue box 1 Comments


Un autre biscuit sur la sellette: Palmito !
On dirait bien que Lu fait dans la matière grasse hydrogénée... A ma connaissance, les Petit Ecolier® n'en contiennent pas. Heureusement, c'est ceux que je préfère!

Apports énergétiques de Palmito de Lu :

Calories : 540 kcal pour 100 grammes
Protides 5.00 g
Glucides 62.00 g
Lipides 30.00 g


Ingrédients : Farine de blé, matière grasse végétale non hydrogénée et hydrogénée, sel, colorant: bêta-carotène, arôme, poudre à lever : carbonate acide de sodium.

Un biscuit pas vraiment léger au goût pas vraiment non plus très "authentique"!

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Pépito® Pockitos de Lu®

16:22 blue box 0 Comments


Pépito® Pockitos de Lu®, bien pratique pour le goûter des enfants grâce à ses sachets individuels se révèle cependant être un produit redoutable sur le plan alimentaire!

Valeurs énergétiques:

Protéines 5,5g
Glucides 61g
Lipides 30g

Soit 535 Kcal pour 100 grammes.

Ingrédients:

Farine de blé 28,5%, sucre, matière grasse végétale non hydrogénée et hydrogénée, chocolat en poudre 14,5%, chocolat noir 12% (pâte et beurre de cacao; beurre patissier- émulsifiant: lécithine de soja, E476 . sucre, lactose), beurre patissier 5,5%, lait entier en poudre, pâte de cacao, lactose et protéines de lait, oeufs en poudre, sel, poudre à lever: carbonate, acide de sodium, carbonate acide d'ammonium,diphophate disodique, arômes, colorants (dans décor) E133 / E104 / E129 / E17, emulsifiant: lécithine de soja.


La proportion de matière grasse végétale hydrogénée/non hydrogénée n'est pas précisée. On remarquera que le libellé est en position haute dans la liste ce qui, dans tous les cas, n'est pas un très bon signe sur le plan alimentaire...

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Une sélection d'articles

20:54 blue box 0 Comments


Voici quelques articles intéressants sur les acides gras trans. La plupart sont des articles de source scientifique.

Le danger des graisses trans, Dariush Mozaffarian
(article scientifique traduit)

Les gras trans: le fardeau pour la santé, Sonya Norris, juin 2007 (article scientifique)

Les acides gras trans sur la sellette

TransFat (très bon site mais en Anglais)

Vos frites, avec ou sans gras trans?

Composition en acides gras trans du tissu adipeux d'une population française et origines alimentaires de ces acides gras trans, Nicole Combe et Al. (article scientifique)

Le gras trans, enquête du 27 novembre 2003

Que sont les acides gras trans ? Quels risques sur la santé ?

Questionnaire sur les gras trans

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Où se cachent les acides gras trans ?

14:18 blue box 0 Comments


Sortez de votre placard quelques paquets de gâteaux, gâteaux apéritifs et autres produits préparés ou bien prenez le temps d’inspecter ces produits la prochaine fois que vous faites vos courses. Regardez la liste des ingrédients. Voyez-vous inscrits les mots : huile de palme hydrogénée, graisse végétale hydrogénée, graisse partiellement hydrogénée ? Sont-ils en début de liste ou à la fin ?

Ce sont sous ces termes que se cachent les AGT. Plus ils sont proches du début de la liste et plus il y en a.

Parfois on peut voir des termes comme : huile de soja hydrogénée. Ce n’est pas parce qu’il s’agit d’huile de soja que c’est bon pour la santé : toute graisse une fois hydrogénée devient mauvaise pour la santé !

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Que sont les graisses hydrogénées et quel est l'effet sur la santé?

20:39 blue box 2 Comments


Les graisses hydrogénées sont obtenues en faisant chauffer l'huile à très haute température et en y introduisant de l'hydrogène. Ce procédé transforme les acides gras normaux en AGT (Acides Gras Trans). Le but est de diminuer le prix de vente et ainsi faire plus de profit au détriment du consommateur. L’huile, plus solide facilite la confection des biscuits et produits préparés et se conserve plus longtemps. L'hydrogénation totale des huiles et graisses ne permet pas la formation d'acides gras trans. Les acides gras insaturés, sous l'effet de l'hydrogénation totale se transforme en acides gras saturés qui même s'ils sont moins dangereux sur le plan de la santé que les AGT n'en sont pas moins redoutables lorsqu'ils sont consommés en trop grande quantité.
De façon naturelle, on trouve une petite quantité d’AGT dans les graisses de bœuf et de mouton (environ 4,5% des graisses totales) et les produits laitiers de vache et de chèvre (environ 3% des graisses sont des acides gras trans).

Les AGT sont beaucoup plus dangereux pour la santé que les graisses animales réputées les pires. Non seulement ils augmentent le mauvais cholestérol mais ils diminuent également le bon.

Au Québec et aux Etats-Unis on a déjà tiré la sonnette d’alarme. Les autorités de santé de la ville de New York ont interdit depuis janvier 2007 les acides gras insaturés trans dans tous les restaurants et au Québec de nombreuses actions de sensibilisation et de prévention ont été lancées. Au Canada, on recense près de 4000 produits industriels alimentaires contenant des AGT ! En France et dans la plupart des pays Européens, les industriels sont obligés d’étiqueter les graisses et de signaler si elles sont hydrogénées, partiellement hydrogénées ou pas.

Véritable fléau de l’alimentation industrielle, les AGT sont durs à éviter car ils sont partout : dans les biscuits, dans les soupes, dans les pizzas, dans les plats surgelés, dans les gâteaux apéritifs. Bien souvent, les industriels ne mentionnent pas s'il les graisses sont totalement ou partiellement hydrogénées ce qui rend ne permet pas au consommateur de savoir réellement ce qu'il consomme.

Les plus grands consommateurs français de matières grasses sont les enfants entre 12 et 14 ans et ils absorbent déjà presque 8g par jour d’AGT (2.5% de l’apport énergétique total, c'est-à-dire autant que les enfants américains), alors que plusieurs études montrent qu’un apport journalier d’acides gras trans supérieur à 2% de l’apport énergétique total augmente significativement l’incidence des maladies cardio-vasculaires [1] . C’est un constat plus qu’alarmant. Ces études sur la quantité d'acides gras trans absorbées par les enfants montrent également ce qu'on ne voit pas sur l'étiquette du produit : la quantité quotidienne consommée en moyenne.

C'est sur la base de ce constat que ce blog voit aujourd'hui le jour. Le but est de recenser les produits alimentaires courants contenant des graisses hydrogénées et d'en constituer un guide afin d'éviter au consommateur de faire un mauvais choix alimentaire.

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